C'est l'été : Comment réussir son sorbet maison?
Se promener au soleil, se rafraîchir un sorbet ou une glace à la main font partie des plaisirs de l'été. La crème glacée est fabriquée à partir de lait, de crème, de sucre et de matière grasse du lait. Alors que le sorbet est fait plutôt avec du sirop, du sucre et des fruits.
Pour que ce plaisir soit vraiment à son comble, voici quelques conseils utiles pour réussir ses glaces ou sorbets maison, ainsi que pour ravir petits et grands gourmands.
une bonne préparation
Avant de réaliser un sorbet ou une glace, le matériel utilisé doit être réfrigéré pendant au moins 24 heures : fouets et récipient. Le réfrigérateur, la turbine et la balance de cuisine sont également indispensables. A défaut de moyens, un container frigo suffira.
Pourtant, pour avoir un succulent sorbet et le réussir à le préparer, la patience est de mise. Avant de le mettre dans une sorbetière ou autre récipient, il faut le laisser au frais pendant au moins 24 heures.
La turbine ne doit pas être remplie à moitié pour éviter que la composition de la crème glacée ne tourne au vinaigre. De même, si trop de jus ou d'eau est ajouté lors de la préparation, la glace peut durcir. Pour les agrumes, les pelures ou les pulpes de fruits sont recommandées.
Lorsque vous avez une surabondance de fruits frais d'été, le sorbet est la réponse. Vous n'avez pas besoin d'une recette, mais d'un modèle de base à suivre et d'un peu de créativité. Sorbet fraise et pêche? Sorbet pastèque infusé à la menthe? Sorbet framboise et rosé? Ouais, faisons tout ça cet été.
Les sorbets sont une simple combinaison de fruits frais ou de jus de fruits avec du sucre. C'est ça! Simple à préparer car toute la qualité vient de la qualité du fruit utilisé : meilleur est le fruit, meilleur est le sorbet. Environ deux kg de fruits seront parfaits pour préparer un sorbet, ou environ cinq tasses de fruits coupés. C'est une formule de base, pas une science exacte.
Enfin, pour prévenir et éviter l'apparition de cristaux, la préparation ne doit être conservée que dans de petits pots ou récipients.
N'ajoutez pas trop de sucre
La plupart des fruits d'été sont suffisamment sucrés pour que vous ayez à peine besoin d'ajouter du sucre. Cependant, il faut se rappeler que la congélation diminue les saveurs sucrées. La saveur doit être un peu trop sucrée avant de congeler le sorbet. Le sucre est essentiel à la texture du sorbet. Trop peu de sucre et le sorbet devient glacé, sinon il risque de fondre.
15 à 30 minutes plus tard, le sorbet est prêt et attend d'être dégusté. Il ne reste plus qu'à surprendre la famille et les invités avec de délicieuses glaces maison aux saveurs inattendues.
